¿Sabes cómo se degusta un buen vino? Si has estado alrededor de los fanáticos del vino que sueltan frases como «déjalo respirar» o «piernas lentas», es posible que ya tengas algún sentido de esta búsqueda pausada, a veces más santa que tú.
Pero una vez que superamos toda la jerga, la degustación de vinos puede brindarnos una mayor comprensión de las diferentes variedades disponibles y, lo que es más importante, aumentará nuestro placer al beberlos.
Indice
Conviértete en un verdadero catador de vino
Beber vino es como escuchar música: hay notas fuertes y suaves, mucha información para absorber y todos tienen gustos únicos, por lo que «bueno» y «malo» es totalmente subjetivo. Una vez que descifres tus gustos y preferencias, puedes utilizar ese conocimiento para encontrar otros vinos que disfrutarás. Y como la mayoría de las cosas, la única forma de mejorar en la descripción de un vino es practicar. El objetivo es desarrollar un «vocabulario de vinos» propio y una historia sobre la que construir tu paleta para que puedas comparar otros vinos en el futuro. Esté preparado para utilizar casi todos sus sentidos.
Paso 1: Prepare su configuración
Si bien seguramente puede encontrar algunas copas de vino en una tienda de segunda mano, es una buena idea invertir un dinero en algunas copas decentes. Como mínimo, una copa debe ser completamente transparente (sin patrones, dibujos o filigranas talladas en el cristal), Para que puedas estudiar el color de un vino, y lo suficientemente grande como para permitirte hacer girar el vino sin derramarlo. Un tallo también es una buena idea, por lo que no calentarás el vino con la copa en la mano.
El color del vino también ayuda a determinar la forma ideal de la copa. Las copas de vino tinto suelen ser más altas y tener una boca y un tazón más anchos. La idea es que esta forma permita que salgan los sabores y olores a medida que hacemos girar el vino dentro de la copa. En el caso del vino blanco, en realidad desea reducir la cantidad de aire que ingresa, por lo que esos vasos tienden a ser más estrechos con bocas más pequeñas.
Si vas a realizar una cata de vinos con varias botellas, comienza con vinos más ligeros y avanza hacia los de mayor cuerpo. De lo contrario, su paleta puede fatigarse demasiado al principio del proceso. Muchos vinos tintos, especialmente los más jóvenes (más nuevos), se beneficiarán de la decantación, que implica abrirlos antes de la degustación y verterlos en un recipiente (decantador). La decantación le permite separar el sedimento que se esconde en el fondo y también airea el vino para liberar el aroma y el sabor.
¿Cómo se degusta un buen vino? Mantener el paladar despejado antes y durante la degustación de vinos es importante, así que no comas una ensalada César grande ni fumes un cigarro antes de comenzar. Ten a mano un poco de agua, fruta suave, pan o galletas saladas para ayudar a limpiar tu paladar entre vino y vino.
Paso 2: Visualícelo
Para evaluar la apariencia y el color de un vino, debe mirarlo contra una superficie blanca con buena luz natural. Por eso es importante una copa transparente. Algunas de las cosas que debes buscar son la profundidad del color, el tono y la claridad.
Paso 3: Gírelo
El paso que se omite con más frecuencia en la degustación de un buen vino es el remolino. Con el vaso sobre una mesa, agarre la parte inferior del tallo y gírelo vigorosamente; desea aumentar la superficie del vino y airearlo, lo que liberará más de sus aromas. Sin embargo, no lo agite durante más de cinco o seis segundos; no es un cóctel. Obtenga una idea de la viscosidad o «piernas» del vino. Puede juzgar las piernas observando las vetas de vino que se arrastran por el vaso después de girarlo. Los vinos más grandes, con más azúcar y / o alcohol, tendrán piernas más pronunciadas, pero al final no te dicen mucho sobre su sabor o calidad.
Paso 4: Narízalo
¿Cómo se degusta un buen vino? No tengas miedo de meter la nariz en el vaso y tomar una buena bocanada. El cerebro puede distinguir alrededor de 10,000 olores diferentes, por lo que cuando sumerges el pico en una copa de vino, tienes mucho trabajo. Nuestro sentido del gusto está fuertemente influenciado por nuestro sentido del olfato, y no hay dos personas que huelan un olor de la misma manera. Tenga esto en cuenta cuando el goober a su lado comience a comentar los sutiles aromas de teriyaki y las tentadoras notas de bayas.
Piense en los primeros olores que le vienen a la mente, sin importar cuán lejos estén, y anótelos. Está bien tener una hoja de trucos de descriptores de vino, pero no confíe demasiado en ella. Nuevamente, use sus propios instintos. La rueda de aromas común incluye descriptores como: afrutado, amaderado, picante, floral, especiado, a nuez y químico. Tu nariz tarda 20 o 30 segundos en reiniciarse y recuperarse, por lo que si vas a tomar otra bocanada, vale la pena esperar.
Paso 5: pruébalo ¿Cómo se degusta un buen vino?
Una vez que hayas obtenido algunas impresiones iniciales del vino, estarás listo para probarlo. ¡Finalmente! Tome otro olor breve, luego un pequeño sorbo y gírelo en su boca hasta que cubra casi todas las partes de la lengua. Esto también calentará y aireará el vino y ayudará a liberar sus sabores. Si estás probando una serie de vinos y realmente deseas mantener sus sentidos en su mejor momento, debes escupir el vino después de este paso. No es divertido, ¿verdad? Está bien, adelante, trágatelo.
Paso 6: Perfilarlo
Hay tres categorías amplias que se utilizan para describir el sabor de un vino: dulzura, acidez y tanino. El dulzor y la acidez son gustos familiares y están relacionados con la sequedad del vino. La acidez le da al vino su impulso, mientras que su ausencia hace que el vino tenga un sabor plano o «flácido». El tanino proviene de la piel, semillas y tallos, y crea una sequedad en la boca al final (los sabores persistentes después de tragar). Demasiado tanino también puede crear un sabor amargo.
Después de probar un vino, asegúrese de tomarse un tiempo antes de pasar a la siguiente botella. Escriba algunas impresiones iniciales mientras estén frescas: «disfrute de la sequedad combinada con un sabor terroso y picante…» y tal. Si está probando vinos fuertes, asegúrese de limpiar su paladar con un poco de agua y galletas saladas, pan o fruta.
Por supuesto, el objetivo de la degustación no es identificar hasta el último aroma y sabor. El objetivo es descubrir lo que te gusta y lo que no te gusta de un vino, y permitir que tu conocimiento y vocabulario evolucionen.
¿Cómo se degusta un buen vino? Nos encantará recibir comentarios de tus experiencias sobre la degustación del vino.
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