¿Cómo maridar el vino con platos de pescado? ¿Qué vino blanco es bueno para una cena de pescado? Te damos algunos consejos para sacar el máximo partido a tus platos de pescado eligiendo el buen maridaje de vinos. Verás que el vino blanco seco no siempre es la única solución. Así es como sorprender y deleitar a sus invitados con atrevidas asociaciones de pescado y vino.
La visión tradicional es que el vino blanco es la bebida perfecta para acompañar el pescado. Pero son posibles otros matrimonios. Más que la naturaleza del pescado, a menudo es el método de preparación el que debe guiar la elección final.
Indice
El vino blanco en su reino
Era costumbre decir «El pescado sin bebida es veneno». Los franceses aparentemente han encontrado el antídoto. 9 de cada 10 veces es el vino blanco, preferiblemente seco, en el que se fijan. Con buena razón. En el pescado, la solución de “vino blanco seco” es la más natural y consensuada.
No hay riesgo de error, incluso si la especie de pescado y la receta a la que se asocia necesitan un mayor refinamiento a la hora de elegir el buen vino.
Existe la idea generalizada de que el mejor vino para maridar con pescado es un vino blanco joven y fresco. Aunque muy extendida en el pasado, esta creencia ha perdido su posición y hoy en día muchos sumilleres de los restaurantes más reconocidos saben que el pescado se puede maridar con decenas de vinos jóvenes y añejos. Pero, ¿qué vinos van con el pescado, después de todo?
La tendencia actual del maridaje de comida y vino reivindica un conocimiento perfecto de cada vino y de cómo puede complementar cada plato.
Para ello, necesitarás conocer todas las propiedades organolépticas de la bebida, sus sabores y regusto para poder combinarlas con el alimento deseado.
Lo que surge es que el pescado combina maravillosamente con vinos rosados, blancos burbujeantes y una impresionante selección de tintos, además de las tradicionales opciones blancas. Así que echa un vistazo a estos 10 maridajes increíbles que te proponemos y prepárate para sorprender a tus invitados con una combinación tradicional e inusual.
¿Peces de agua dulce o peces de agua salada?
La primera orientación está relacionada con el origen del pescado que servirás.
¿Pescado de un lago o de un río? La pulpa de una trucha fina o de una perca llama a los vinos blancos secos, pero redonda y elegante. Ejemplos: Saumur Blanc, Muscadet, un burdeos elegante como Meursault o un blanco serio.
¿Pescado de mar? Al ser la pulpa más firme, el sabor más fuerte de los vinos blancos son más potentes y equilibran el plato. Ejemplo: Los viñedos de Borgoña de Meursault Puligny-Montrachet y Chablis a través de Auxey-Duresses, ofrecen más opciones que cualquier otro.
El método de cocción
Otro criterio de selección, quizás el más importante: el método utilizado para cocinar el pescado. Pueden formularse así tres grandes grupos:
- El pescado frito o a la plancha se casa con un vino blanco fresco. Ir a un Saint-Veran (Beaujolais), un St. Joseph (Côtes du Rhône), un Sylvaner (Alsace), un cote-de-Blaye (Burdeos), o más caro, un Crozes Hermitage (Côtes du Rhône), un Bandol (Provenza) o un grand cru Riesling (Alsacia).
- El pescado estofado o asado casa perfectamente con un vino blanco, suave y redondo. Las designaciones de Cotes du Rhone, Cotes du Roussillon, Touraine o un grand cruBordeaux se encuentran, entre otras, plenamente a pedido. El pescado a la brasa, a veces es más fácil servir el vino ya utilizado en la formulación.
- El pescado ahumado se casa con un sauvignon. Quincy Bergerac, a Sancerre o Haut-Poitou, usted también tuvo muchas opciones.
Alternativas al vino blanco
¿Significa esto una alternativa al vino blanco? ¡La respuesta es sí! Dentro del universo del “vino blanco”, el champagne se adapta a la mayoría de los pescados. Vinos dulces y semisecos como un Montlouis un buen plato de pescado a la brasa. Lo mismo ocurre con los vinos rosados en muchas recetas.
Pero ¿Qué pasa con el vino tinto?
El tema es controvertido. Para algunas personas, es un matrimonio en contra de la naturaleza. Para otros, el vino tinto es tan legítimo como el blanco. Servir vino tinto sobre pescados de carne roja (atún, pez espada, caballa…). Elija vinos suaves, aún jóvenes y llenos de frescura. Presentado aquí, Pinot Noir y sus muchas variaciones y los vinos de Borgoña de la uva Gamay y Merlot.
No olvides el acompañamiento regional
¿Tu plato de pescado está inspirado en una receta de terruño? Entonces manténgase en línea con los productos regionales y aproveche los nombres locales para acompañar su pescado.
Consejos que no se deben olvidar
Si no eres un gran aficionado al vino blanco y no te convence del todo maridar pescado y vino tinto y no sabes ¿Qué vino blanco es bueno para una cena de pescado?, entonces elige el rosado que resulta ser un excelente sustituto para acompañar indefectiblemente tu plato de pescado.
La frescura y ligereza de Collioure, Côtes du Ventoux o Var Rosé acomodan a los pescados sin problemas por sus sabores marinos, con o sin salsa. Otra ventaja para presupuestos limitados es que el vino rosado es un producto generalmente disponible para la mayoría de las personas
Hay muchas combinaciones a considerar, desde las clásicas hasta las más atrevidas. Lo que sí es seguro es que ahora ya sabes qué vinos van con pescado para que puedas sorprender a tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!
Si te gustan las ostras, quizá te guste leer el artículo en el que tratamos el tema.
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