¿Qué diferencia un buen vino de uno malo? Todos hemos estado allí, deambulando por los pasillos en busca de la botella perfecta para esa noche. Aterrizas en el medio de tu sección preferida, ya sea roja, blanca o rosada, y miras a tu alrededor en busca de algo que salga. ¿Quizás algo que no hayas probado antes? Tal vez comience a la altura de los ojos y mire hacia el estante inferior en busca de una compra barata que, con suerte, tendrá un excelente sabor e impresionará a sus amigos. Todo el tiempo estás pensando: «¿Realmente vale la pena una botella de vino cara?».

Este proceso no es una ciencia. ¿Por qué no simplemente buscamos una botella de 10 € y lo llamamos un día? Bueno, ya sea una botella de vino o un par de botines, asumimos que un precio más alto significa una calidad más alta.

Si eso es correcto, entonces esa botella de Château Cheval-Blanc 1947 que se vendió en una subasta por cientos de miles de dólares debe ser, como, mil millones de veces mejor que la botella de Cab de 12 € de Trader Joes.

Pero, ¿es eso cierto?

Indice

 

¿El vino caro siempre sabe mejor?

La respuesta corta es no. Entonces, ¿Qué diferencia un buen vino de uno malo? El vino caro no siempre sabe mejor. Sin embargo, es un poco más complicado que eso.

¿Qué hace que un vino sea caro? → zonawine.com

Hay un montón de razones por las que una botella de vino tiene un precio particular. Primero, los costos básicos – las uvas, los materiales de producción y la mano de obra, la botella en sí , el corcho y la etiqueta – deben cubrirse. Los enólogos también deben tener en cuenta los costos administrativos y de marketing y, a menos que vendan directamente a los consumidores, los distribuidores y minoristas también se verán afectados.

También hay, digamos, algunas razones menos tangibles por las que una botella podría venderse a un precio más alto. Por ejemplo, si un enólogo o bodega tiene una reputación de grandeza o se espera que una cosecha en particular sea excelente, la etiqueta de precio puede reflejar el valor percibido del vino.

 

Gastar un poco más en calidad

Si bien es posible que no detecte una gran diferencia entre una botella de 20 € y una botella de 60 € (y en realidad podría preferir la opción de 20 €; veremos por qué es más adelante), es muy probable que gastar 20 € (en comparación con 4 €) lo consiga una copa de vino más agradable.

Recuerde que después de cultivar y recolectar las uvas, un enólogo todavía tiene muchas decisiones que tomar, y ciertas partes del proceso de elaboración del vino pueden afectar absolutamente la calidad del vino. Esto es lo que debemos buscar:

Envejecimiento del roble

Los vinos envejecidos en roble tienden a tener un sabor más suave. Las barricas de roble permiten que una pequeña cantidad de oxígeno llegue al vino y ese oxígeno redondea los taninos. El propio roble le da al vino un sabor que no estaba allí antes. ¿Alguna vez vio vainilla o especias para hornear en las notas de cata? Esa es la magia del roble.

Darle al vino más tiempo para envejecer también puede mejorar el sabor, particularmente para el vino tinto. Los vinos que han sido envejecidos por más tiempo tienden a tener taninos más suaves y menor acidez. Con el tiempo, los sabores de frutas comienzan a tener un sabor más parecido a la fruta guisada.

¿Cuánto cuestan estas adiciones? El roble francés es más caro que el americano y los productores de vino fino prefieren utilizar roble nuevo para cada lote. Espere gastar entre 2 y 4 € adicionales por botella en barricas de roble y 1 € adicional por envejecimiento. ¿Qué diferencia un buen vino de uno malo?

 

Terruño

Terroir se refiere al lugar donde se elabora el vino: el suelo, el clima y la geografía. La razón por la que el terruño es importante es que estos factores geográficos pueden afectar el sabor del vino.

¿De dónde vino el vino? → www.zonawine.com

Esto puede ser una sorpresa, pero los enólogos creen que las uvas con mejor sabor crecen en las condiciones más adversas, como en la ladera de una colina empinada. Como resultado, los enólogos tratan de limitar el tamaño del rendimiento (la cantidad de uvas cultivadas), en lugar de tratar de cultivar tantas uvas como sea posible.

Si bien esta práctica conduce a un mejor sabor del vino, también crea escasez. El prestigio de una región de cultivo en particular (digamos, por ejemplo, Borgoña) y la cantidad limitada de vino que se elabora allí harán subir el precio. Espere pagar al menos 5 € adicionales por un terruño o clasificación geográfica más específicos.

 

Una cucharada de azúcar…

Primero, los vinos asequibles tienden a ser más dulces que los vinos caros. Esto no significa que se le agregue azúcar. El azúcar residual está presente en el vino cuando el enólogo acorta el proceso de fermentación. Hay diferentes razones por las que un enólogo puede optar por hacer esto, pero cuando el vino se elabora con uvas de menor calidad, el azúcar residual puede mejorar el sabor.

Marcas populares como Apothic Red y Ménage à Trois tienen 12-15 g / L de azúcar residual (o media cucharadita de azúcar por vaso de 15 cl).

La dulzura del vino puede llegar a nuestras papilas gustativas como riqueza. Esto podría ser la razón por vinos más baratos obtuvieron mejores resultados en un estudio ciego degustación a las personas sin formación entre vino.

 

Todo se reduce al gusto personal

Hay motivos para creer que cuanto menos sepa, más objetivo podrá ser en lo que respecta al sabor del vino.

A pesar de que, en realidad, todos los vinos en el estudio vendido al por menor por el mismo precio. ¿Qué pasa con este hallazgo? Según los investigadores, «el cerebro espera que el vino caro sea de mejor calidad, por lo que la gente juzga que el sabor es mejor, incluso si en realidad sabe igual que una botella más barata».

¿Cómo se degusta un buen vino? → www.zonawine.com

Aquí hay otro dato divertido: los expertos en vino (sumilleres y críticos de vinos) tienen más probabilidades de ser supercatadores, lo que significa que prueban la comida con más intensidad que otros y, por lo tanto, pueden tener preferencias diferentes a las de la persona promedio. Si bien un sumiller puede cantar alabanzas a un vino que ha sido envejecido a la perfección, es posible que prefiera los sabores de frutas maduras a las delicadas notas terrosas.

Y después de estas líneas, que opinas tú sobre la pregunta del enunciado. ¿Qué diferencia un buen vino de uno malo?

 

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