Food – wine / Cocinando con grados
Mejillones con vino blanco (4 raciones)
INGREDIENTES
Para el Alioli de Limón:
§ 1 yema de huevo grande
§ 1 diente de ajo, finamente rallado
§ 1 cucharadita (o más) de jugo de limón fresco
§ 1/4 taza de aceite vegetal
§ 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
§ Sal Kosher ( o sal gorda)
Para los Mejillones:
§ 2 cucharadas de aceite de oliva
§ 1 cebolla amarilla mediana, picada
§ Sal kosher, pimienta recién molida.
§ 2 dientes de ajo, finamente picados
§ 2 cucharadas de pasta de tomate
§ 1 copa de vino blanco
§ 2 kilos de mejillones lavados y limpios
§ 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
§ Rodajas de pan de estilo rústico, tostadas (para servir)
Food – wine un buen equipo.
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Alioli De Limón
Batir la yema de huevo, el ajo y el jugo de limón en un tazón mediano batiendo constantemente, agregue el aceite vegetal, luego el aceite de oliva, mueva lentamente pero constante; Batir hasta que el alioli esté emulsionado.
Nota: El Alioli se puede elaborarse el día antes. Mantener frío.
Los Mejillones
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, (+/-5 minutos). Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia. 1 minuto aprox.
Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que comience a oscurecerse, aproximadamente 2 minutos. Añadir el vino y dejar hervir. Reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
Agregue los mejillones y 1/2 taza de agua a la olla, cubra y reduzca a fuego medio. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que los mejillones se abran (deseche los que no se abran), 10–12 minutos.
El servicio
Sirva los mejillones y un poco de salsa en cuencos poco profundos y espolvoree con tomillo.
Nota: Servir con una tostada de pan rústico y el alioli de limón. Vierta un poco de alioli en un trozo de pan tostado, mójelo en la salsa y tómelo junto con los mejillones cocinados en vino blanco.
Repetir y que aproveche.
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Hasta pronto!!
