Vinos ideales para acompañar carnes

No es lo mismo acompañar una carne de res a la parrilla que una carne de ave ni tampoco un asado o un steak tartar. Saber qué caldo es el más adecuado para cada plato es toda una ciencia pero, al menos, en este artículo se tratará de dar algunas pistas para acertar con los principales platos.

En un restaurante el trabajo de elegir el vino adecuado lo realiza un sommelier. Gracias a sus conocimientos puede sugerir cuál es el acompañamiento más adecuado para cada plato. Este profesional tiene en cuenta el maridaje entre el plato y el vino, es decir, cómo combinan ambos.

Se trata de que el vino no afecte negativamente al sabor de la comida o haga que se pierdan sus matices y tampoco suceda lo opuesto sino que, por el contrario, ambos elementos se potencien entre sí y se consiga el mejor resultado.

Las opciones sugeridas en este artículo son sólo eso, sugerencias, y cada persona puede variarlas en función de sus propios gustos, pero si no sabe nada de vinos, con ellas quedará bien y tendrá la seguridad de no estar ofreciendo un acompañamiento inadecuado para el plato.

vinos para acompañar carnes…Vino para un asado de ternera

El asado de ternera es un plato muy popular. La carne se acompaña de patatas asadas, de pimiento, de verduras y todo ello bien sazonado. El asado es un plato contundente y de sabor intenso que necesita de un vino equilibrado y a su altura.

La sugerencia que les hacemos para este plato es un Peñafiel edición limitada Valcerracín, un vino tempranillo con denominación de origen de Ribera del Duero que resulta elegante y sedoso al paladar y que resulta potente pero muy equilibrado.

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Vino para acompañar carne de ave

La carne de ave tiene un sabor suave que es fácil tapar si se utiliza un vino demasiado fuerte. Para poder disfrutar del sabor de un buen pollo de corral, de una codorniz o de un estupendo roti de pavo hay que saber escoger un vino adecuado.

Nuestra sugerencia para estos platos es una botella de Silbon 2017 tinto, un vino de Toro con denominación de origen, ligero, afrutado y fácil de beber.

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Vino para acompañar carne de caza

La carne de caza mayor, como el jabalí, el venado o el corzo tiene un sabor muy particular que hay que saber combinar muy bien con el vino adecuado. La intensidad de estos platos necesita de un caldo intenso que refuerce el sabor de la carne y que ayude a disfrutar de todos sus matices.

Un menú que no es apto para todos los paladares pero que quienes lo disfrutan dicen que es un placer para todos los sentidos.

Un Rioja Alta 904 es una buena opción para acompañar a este tipo de carne de sabor tan intenso. Mezcla un noventa por ciento de tempranillo con un diez por ciento de graciano y su sabor tiene muchos matices a especias, como la vainilla o la canela, y un fondo sutil a sotobosque.

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Vinos ideales para acompañar carnes. Sugerencia para acompañar a un steak tartar

El steak tartar no es otra cosa que carne cruda picada aliñada con pimienta negra, cebolla y salsa inglesa. Su sabor es fuerte y peculiar. Como sucede con las presentaciones que incluyen carne cruda no es apto para todo el mundo ni se puede servir a todos los invitados, pero para quienes lo disfrutan es un gran manjar que, como es lógico, sabe mucho mejor acompañado de un buen vino.

Aunque podríamos sugerir un fresco rosado hemos optado por el Barcolobo Victoria. Este vino es especialmente recomendado para comidas con un toque exótico, como esta carne y combina variedades de tempranillo en un setenta por ciento, con un viente por ciento de Syrah y un diez por ciento de Cabernet Sauvignon. Con una crianza de dice meses en barrica de roble francés, el resultado es un vino muy aromático y afrutado con una gran variedad de matices y un sabor con mucha personalidad pero para un amplio abanico de gente.

Vino con Fiambres ibéricos y quesos

Aunque no es un plato cocinado, los fiambres ibéricos y los quesos curados son un fantástico plato que puede servir como aperitivo antes de una comida o como merienda cuando hay invitados. Tan frecuente y tan tradicional, es fundamental saber acompañarlo del vino adecuado para quedar bien con todo el mundo.

En esta ocasión apostamos por un Ojo de Liebre con denominación de origen Somontano. Vino tempranillo que combina tempranillos de diferentes zonas de España y que ha envejecido ocho meses en barrica y diez en botella. Con matices de madera en su sabor, fuerte y con personalidad, este vino es perfecto para resaltar los matices de estos entrantes o meriendas.

 

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